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     如何在蟲害管理過程中遵循HACCP原則？

  相信很多食品伙伴們經(jīng)常聽說HACCP，那么HACCP究竟是什么呢？在蟲害管理過程中又該如何體現(xiàn)并遵守呢？

危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱HACCP)，是目前世界上最權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系，其目的就是將可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中就消除，防患于未然。蟲害管理是整個食品安全保障的重要一環(huán)，這就需要食品企業(yè)在做好蟲控工作的同時，也需滿足食品加工場所敏感的環(huán)境需求。

1. HACCP的基本原則有哪些？

首先，讓我們系統(tǒng)地了解一下HACCP的7項(xiàng)根本原則，分別是：

1）進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施

2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

3）建立關(guān)鍵界限

4）關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控

5）糾正措施

6）記錄保持程序

7）驗(yàn)證程序

2. 在有害生物綜合治理過程中如何遵循HACCP原則？

下面就根據(jù)我們HACCP的要求對食品行業(yè)蟲控工作要點(diǎn)進(jìn)行要點(diǎn)提示，希望大家可以有所收獲！

1）檢查

做好定期檢查是IPM計劃的基石，如果檢查不到位，就極有可能遺漏風(fēng)險點(diǎn)，從而造成處理不到位。對于食品廠來說，每周檢查是很常見的，甚至有些工廠檢查的頻率更高。這些例行檢查應(yīng)側(cè)重于最容易發(fā)生蟲害的區(qū)域，比如收貨區(qū)、儲存區(qū)、員工休息室、最近發(fā)生成分泄漏的地點(diǎn)等等，并確定任何潛在的入侵點(diǎn)、食物和水源或存儲區(qū)。

2）預(yù)防措施

定期檢查時所發(fā)現(xiàn)的漏洞，需要在問題進(jìn)一步嚴(yán)重之前解決掉和做好預(yù)防工作。最有效的預(yù)防措施之一就是進(jìn)行結(jié)構(gòu)維護(hù)，封堵處理在檢查期間發(fā)現(xiàn)的潛在害蟲入侵點(diǎn)。通過物理方法防止害蟲進(jìn)入，這樣就可以減少化學(xué)藥劑的使用。

3）識別蟲害問題

專業(yè)的PCO肯對會分辨不同的害蟲，在特定場所內(nèi)更要針對它們不同的行為習(xí)慣進(jìn)行處理。同時，在處理過程中應(yīng)盡量減少藥品等對其他生物（包括人類）造成傷害的風(fēng)險。隨著政策和環(huán)境的不斷變化，建議大家要定期接受蟲害鑒定和處理方式的培訓(xùn)課程，以在敏感問題上提供合適的處理方案。

4）分析

當(dāng)我們識別了害蟲的種類之后，就需要找出它們存在的原因：是否有食物殘渣或積水？有誘人的氣味？害蟲又是如何進(jìn)入的——是通過地板還是墻壁縫隙的？進(jìn)貨通道會因害蟲存在而受到影響嗎？這些問題的答案是十分重要的，因?yàn)樗鼈兛赡軙�影響蟲控方法的實(shí)施。

5）處理

IPM強(qiáng)調(diào)了物理防控在蟲害管理中的作用，如驅(qū)趕或誘捕。在需要做化學(xué)處理時，必須要選擇對人、食品和生產(chǎn)環(huán)境都安全環(huán)保，且獲得專業(yè)認(rèn)證（特別是具有HACCP認(rèn)證的）的藥劑。至少消除在處理蟲害時對食品安全計劃、非目標(biāo)生物和環(huán)境的風(fēng)險，比如拜耳的特姆得?等。

*國際HACCP認(rèn)證是為非食品類產(chǎn)品供應(yīng)給食品行業(yè)的一種認(rèn)證。提供的認(rèn)證是關(guān)于產(chǎn)品符合食品安全的最佳操作規(guī)范以及食品商業(yè)運(yùn)作符合以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全操作程序的要求。

6）監(jiān)測

蟲害管理工作是一個持續(xù)的過程，因此需要有害生物防治人員不斷進(jìn)行監(jiān)測以解決和預(yù)防蟲害問題。同時應(yīng)該與甲方工作人員（如品控經(jīng)理）溝通相關(guān)情況和IPM計劃的工作重點(diǎn)，對其進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們配合蟲控工作的展開，比如記錄報告任何害蟲活動的跡象和做好衛(wèi)生清理工作。這樣進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測后，就可以最快速度地發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整方案，進(jìn)行處理。

7）報告

蟲害服務(wù)報告無論在甲方對服務(wù)過程和結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，還是面對相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)審計，都起到了十分重要的作用，全方位記錄了蟲害管理服務(wù)，包括服務(wù)范圍、蟲害活動風(fēng)險報告、服務(wù)報告、陷阱布局圖、核準(zhǔn)農(nóng)藥清單、農(nóng)藥使用報告和施藥許可證等。因此，需要PCO詳細(xì)全面地做好記錄和撰寫報告。

在食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施有害生物防治時，品控經(jīng)理應(yīng)與PCO合作，遵循HACCP原則，以更好地滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。